近日，由农业科学院农产品加工研究所果蔬保鲜物流研究室王志东团队在短波紫外线(UV-C)影响紫甘蓝花青素合成的研究中取得突破性进展。该研究发现作为非热杀菌技术UV-C可通过调控花青素代谢途径的转录调控因子和结构基因的表达量来提高紫甘蓝的品质。 王志东团队利用不同剂量的UV-C对鲜切紫甘蓝进行处理，并研究其在不同贮藏时间内花青素的组成、含量、抗氧化活性及相关基因表达水平的变化。结果表明，一定剂量的UV-C处理鲜切紫甘蓝后，其主要的品质因子 ...  查看详细>>