黑龙江读者刘女士问：我发现，西瓜在冰箱里放一段时间后，再拿出来吃，会格外甜，这是为什么呢? 北京友谊医院营养师顾中一答：西瓜中的糖是以果糖为主，而果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33%，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。不仅仅是西瓜，像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主，所以冰镇一会儿再吃 ...  查看详细>>