对于儿时的我来说，罐头是令人垂涎滴，但又一罐难求的美食。但如今，随着生活水平的显著提高，作为“旧时王谢堂前燕”的罐头己然飞入了寻常百姓家，不再作为一种的享受。初夏的早上，有幸来到位于朗琴国际的罐头工业协会，得到梁仲康理事长的拨冗接见，一起揭开罐头的神秘面纱。

　　据了解：梁仲康高级工程师大学毕业于无锡轻工业学院(现为江南大学)，在食品工程系进行了6年食品加工的专业学习，为后来的罐头生涯打下了坚实的理论基础。1967年毕业后又一直在肉类加工、罐头制造企业从事技术工作。从1987年起，他先后在轻工业部食品司、轻工总会食品办主管罐头食品工业。1995年罐头协会成立后，他又历任秘书与理事长;是一位典型的与罐头工业共成长的智者。

　　梁仲康理事长今虽年过七旬，但精神矍铄，儒雅的谈吐中不失风采。梁老说：“我一生学罐头，做罐头，服务于罐头。我是跟罐头有缘，一生都离不开它了，罐头事业的发展就是我一生的追求。”看似朴素的一句话，却包含着梁老对罐头倾注的无限热爱。从他娓娓道来中，罐头工业发展的历史画卷一张张呈现于公众眼前。

　　出口发展风雨路

　　罐头是我国食品工业中基础比较好，起步比较早、发展比较快、贡献比较大的一个产业。建国后，我国的国民经济一穷二白，为了经济发展，国家以罐头工业为突破口，聘请了很多外国(前苏联)专家来帮我们建工厂，由总理亲自抓，物资统一调拨，统一组织生产，由外贸部门统一对外出口。当初，我国一年的外汇收入才几亿美金，而罐头就要占一亿多美金，可想国家的重视程度。国家靠罐头把的食品推向世界市场，以慢慢恢复经济;赚取外汇，推动工业等国民经济重要部门的发展。可见，罐头工业为我国国民经济发展初期做出了巨大的贡献。

　　在上世纪90年代前后，在计划经济向市场经济转轨的过程中，要求生产与外贸相分离，直接把罐头生产企业推向了市场。当初国内的所有大中城市基本上都有国有罐头厂，但由于没有外贸人才、信息、客户，陷入了发展的困境当中。加上政治风波与美国限制罐头进口等因素的影响，原本包袱比较重的国有罐头企业，有的破产、有的兼并重组，经历了一段阵痛期。

　　上世纪90年代后期到现在，是我国罐头工业发展的春天。这期间，国际产业分工继续深化，国内体制不断创新，机制上更加灵活;这些都作为我国罐头工业发展的助推器，使其在国际上更加具有竞争力，在国内快速发展。

　　根据海关统计，我国2011年的罐头出口308万吨，货值大约50亿美元，是农产品出口单品高的。在国际上，我国也是主要的罐头生产国与出口国，超过泰国。我国的罐头出口量从1999年的不到100万吨发展到2011年的300多万吨。但从2012年开始，我国罐头出口的拐点出现了，我国罐头出口的竞争能力在下降，价格优势在弱化。这原因是多方面的，各种要素成本包括人力成本在增，还有汇率问题。2011年，罐头出口到达峰值，2012年下降3%，今年上半年继续呈下行趋势。

　　梁仲康理事长告诉日报网食品频道：我国的罐头工业颇有特色，是劳动力密集型的。我国罐头第二个发展阶段迅猛发展的一个很重要的原因就是我国罐头价格低，质优价廉。这主要是因为我国的劳动力价格比较低。国外的人比较喜欢吃罐头，经济性是其很重要的一个取向。的罐头价格低，所以深受喜欢。

　　他深入剖析道：我国的罐头出口，美国、欧洲、日本要占55%，其他的45%，出口140多个国家和地区。其中，出口中OEM的比例很高，占95%。主要是在当初体制转换的过程当中没抓住机会。原来创立的一系列品走向了没落。而当时为了找市场，很多企业采取了贴加工，所以现在没有话语权，议价能力很弱。在价值链中，我们的生产企业处于低端，所以应对市场变化的能力弱，沦为了纯粹的生产者，没有品与营销渠道。而且在关税上也不占优势，比如秘鲁的罐头出口到美国是零关税，而则要收取15%的关税。

　　安全、营养、可靠的食品

　　面对复杂多变的国际市场，如何尽快打开国内市场己成为数迫切需要解决的新命题，毕竟有13亿人口。从罐头的人均年消费量看，美国大约是30公斤，而日本则为将近20公斤，而国人只有2-3公斤。这一方面说明了消费者对罐头的认可度不高，另一方面也显示了国内市场的潜力性。为此，梁仲康理事长显得颇为着急，四处奔走调研，力求破局。今年上半年，协会还在上海开了国际罐藏食品的年会，梁理事长还发表了“罐藏食品当前怎么看，未来怎么办”的讲话。

　　据了解，国内消费量少的一个重要原因在于对国人对罐头食品有一些误解。梁老指出：罐头加工是目前安全的食品加工方法之一，加工工艺安全可靠，大限度保证了食品的安全、卫生和原汁原味。

　　罐头早是法国人发明的，拿破仑征打欧洲时为了解决食品的供应问题，就发动科学家发明罐头这种储存方式。先，经过加工后，罐头是密封的，这样就与外界隔了，第二，它是处于一种真空状态，里面含氧少，降低了氧气对食品的影响。第三就是杀菌，把所含有的细菌全杀死。所以罐头的储存期比较长，通常在两年到三年，有的更长，甚至可达10年。由此可见，其储存期长与防腐剂没有任何关系。

　　此外，从原料上看，罐头具有营养性，原料是新鲜的。比如做水果罐头，水果从树上采摘下来以后，通常直接运往工厂，多第二天就加工。从整体上说，加工过程中的营养保持是比较好的。而我们现在吃的很多所谓的新鲜水果，从产地到用户消费时，周期相当长，采用各种保鲜手段。所以完全可以说，罐头食品比“新鲜”的还“新鲜”。梁老还透露, 罐头行业将加对原料的检测力度，把现有的先进检测设备争取联合在一起，组建实验室联盟，为罐头食品的安全增加正能量。

　　另外，罐头中只有个别产品用了甜味剂和着色剂。这些是国家规定允许使用的。打开我国的食品添加剂使用国家标准GB2760，在所有食品当中，罐头是用的少的。而且，在大量出口美、日、欧的同时，我国的罐头食品质量标准完全与国际接轨，符合国际法典CAC和美国FDA的要求。

　　在食品包装制品方面，技术也越来越完善，安全性也很高;此外，罐头产品的农药残留量很小。因此，当前食品安全受到高度重视的情况下，罐头是安全、可靠的食品之一。

　　全面创新以破局

　　罐头产业整体需要升级，这包括技术创新、产品创新、营销创新。只有这样才能出现头羊的企业与品，推动行业整体跃升。只有找准市场定位，划分消费人群，在准确了解消费者对罐头产品潜在需求的基础上不断开拓新产品，夯实品基础，才能占据有利的市场位置。

　　梁仲康指出，罐头行业目前存在的问题主要有两个方面：一是市场化不够，市场运作能力不够，市场规模需要进一步扩大，品化运作还需要加。二是创新能力还不够，罐头行业的创新既包括品种创新，也包括技术创新。在品种创新方面，罐头行业产品应该向餐饮化、休闲化、时尚化方向发展，增加花色品种，增罐头产品的市场影响力，像饮料、乳制品等快速消费品一样实现品种多样化、产品时尚化，让罐头产品真正得到时尚人群的青睐。

　　在原料上，我国与国际化的差距也是明显的，国际行的现代化、规模化、大型化的生产，原料是可追溯性。我们现在也在学习，采取企业加农户，订单农业，家庭农场等形式。比如中粮对蕃茄产业就是规模化种植、现代化装备、机械化采摘，完全向国际上靠近。

　　在工业生产上，原来我们规模不大，劳动力便宜，习惯于手工操作，现在必须向机械化转变，走流水线生产的路线。近年来，我国罐头行业骨干企业大力推行HACCP等质量体系管理，生产机械化连续化水平显著提高。

　　品种单一，无法满足客户多样化的需求是影响罐头产业发展的一个很重要的原因。因此，梁仲康认为：罐头要走到超市前面去，要走到餐桌前面去，要把它做成家庭做不出来的味道。所以在技术上还要做些探讨。比如杀菌时间的科学化、加工的快速便捷化以减少细菌污染和保持更好的口感，另外还可以采取一些复合的技术来提高口感等，这就需要在技术上持续的投入。像餐饮业面临着改革，比如常温化的食品、标准化的配菜就对罐头产业提出了新的要求。

　　年轻人多元化、个性化的需求也要求罐头摆脱传统思维，跳出罐头做食品，将罐头产品礼品化、即食化、方便化。在包装上也多元化、方便化。像八宝粥就是一种典型的罐头，但弱化了罐头的概念，化了八宝粥的认识，取得了很好的市场拓展效果。这一点就较有启迪意义。

　　相信在梁仲康理事长的大力推动下，在广大厂商的共同努力下，我国的罐头产业会掀起第三次发展浪潮，为共铸舌尖上的梦做出重大贡献!