葡萄设施栽培，普遍采用的设施是塑料薄膜日光温室。按照果实上市时间的不同，分为促成栽培和延迟栽培。促成栽培指的是果实成熟期比露地栽培的早，如5月份果实成熟上市：延迟栽培指的是果实成熟期比露地栽培的晚，如12月份果实成熟上市。葡萄设施栽培是一种资金、技术和劳动力密集型的新兴产业，生产中还有许多栽培管理技术需要探讨。
1 品种的选择
适于葡萄设施栽培的主要品种有：潘诺尔亚、乍娜、紫珍香、京亚、京秀、里扎玛特、凤凰51、红双味、紫玉、8612、无核白鸡心、京优、大粒六月紫、巨峰等。
2 建园与定植后管理
2.1 栽培密度
设施葡萄的架式一般采用单篱壁架式，株行距可以为0.8米×1.5米，667平方米栽550株，架高以1.2～1.4米为宜。也可以采用双篱壁架式，株行距为0.5米×1.5～1.8米、667平方米栽740～880株。
2.2 定植后的管理
先，要栽壮苗。栽树时要施足基肥，栽后加肥水管理和病虫害防治，当新梢长至20～30厘米时就要进行摘心促使副梢萌发。副梢萌发后选留2～4个壮芽，培养为结果母枝。其余的副梢要进行摘心和疏除。当副梢长至0.6～1米时要进行摘心。以后再萌发出2次梢，保留1～2片叶摘心，促使下部芽发育饱满。同时要及时埋支柱，拉铁丝，引缚新梢上架生长。
葡萄落叶后，要及时进行修剪。根据不同的树势采取不同的修剪方法，对于生长势较弱的植株，在近地表3～5个芽处进行短梢修剪：对于生长中庸的植株，可在30～50厘米处壮芽部位进行短截，然后水平绑缚在第1道铁丝的两侧：对于生长势的植株要进行长梢修剪，占上部空间，扩大结果面积。
3 葡萄设施栽培的关键技术
3.1 扣棚时间的确定
和其他落叶果树相似，葡萄的芽也存在休眠的现象。随着葡萄新梢从下而上逐渐成熟，新梢上当年不萌发的芽(又称冬芽)，就逐渐进入生理休眠状态。这种休眠状态通常要在落叶后，经过1个月左右的低温才能解除。打破自然休眠的有效温度为0～7.2℃，完全打破自然休眠需要经过7.2℃以下的低温1000～1200小时。以第2年5月底到6月初上市为目标进行管理的巨峰，一般在12月上旬扣棚，而其他早熟的品种可于11月底开始扣棚。如果还要提前使浆果成熟上市，可于落叶后进行人工集中预冷处理方法。
扣棚初期的3～5天内，白天盖草帘，使棚内温度由自然条件下的零度以下逐步升至12～13℃，待棚内土壤完全解冻后，白天揭帘升温。15～20天后，芽子开始萌动：60～65天后，开始开花，花期持续12～15天。从开花到果实成熟的时间因品种而异，巨峰葡萄约需100天，早熟品种需要的时间短。
3.2 温度控制
开花前，白天控制温度在25℃以下，超过25℃时应适当放风。夜间温度保持在7～8℃，必要时要进行加温，以防止夜间温度过低。
开花前后的温度以15～28℃为宜，超过30℃时，必需放风，降温、换气；夜间温度控制在14℃以上，有利于授粉受精，提高坐果率。
浆果膨大至浆果成熟期，棚外温度开始回升，棚内白天温度上升很快，白天棚内温度可控制在28～32℃之间，超过32℃要进行部放风口放风。浆果成熟期夜间温度过高时不利于浆果着色，夜间温度15℃左右有利于浆果着色。
放风口设置的正确位置是在大棚的上部和下部，葡萄的前期，要通过部放风，因为在大棚内热空气向上移动，部温度高，部放风，热空气外逸，使棚内温度下降，且冷空气侵入时有缓冲距离，不致于引起棚内温度剧烈波动。
后期放风时开放底部和部放风口，热空气从部逸出，冷空气从底部进入，形成气流。降温速度快，棚内二氧化碳气体补充的也快。
3.3 湿度控制与灌溉
葡萄芽萌动到开花前这一段时间，棚内湿度可以相对高些。相对湿度以70％～80％为宜。花期相对湿度控制在60％～65％之间为宜。湿度过高，不利于花药开裂和散粉：湿度过低则会导致花冠不易脱落。
大棚葡萄越冬前要浇封冻水，扣棚后土壤解冻时浇第1遍水，芽萌动时浇第2遍水，个别花开放时浇第3遍水，这次浇水后要用地膜封闭地面，既可提高地温，又可减少水分蒸发，降低棚内湿度。谢花后浇第4遍水，谢花后20天浇第5遍水，浆果软化前浇后1遍水。
3.4 施肥与气体调节
大棚葡萄的基肥一般在10月份施入，以充分腐熟的有机肥为主，每667平方米用量4000～5000千克，外加适量的速效氮、磷、钾肥和微肥。
扣棚后追肥有以下几个时期：第1次追肥在萌芽期，每667平方米施三元复合肥50千克，尿素和磷酸二氢钾各50千克。开花前叶面喷肥2~3次，喷布0.2％～0.3％的尿素或磷酸二氢钾。谢花后结合浇水，每667平方米喷施尿素50千克。4月下旬到5月上旬每667平方米施入硫酸钾50千克。从浆果膨大起到浆果成熟，叶面喷布稀土微肥和光合微肥2～3次。
3.5 花果管理
要获得果粒大、色泽好的葡萄，必需控制负载量和每个果穗的果粒数。果穗太多，产量太高，果粒不易着色；果穗数合适才能保证生产较大的果粒。
结果枝长度达到20厘米至开花前都可以进行花序疏除，一般每个果枝留一个果穗，少数壮枝留两穗，弱枝不留果穗，将产量控制在2000千克左右。开花前一周左右将花序端用手指掐去其全长的1/4或1/5左右，并掐去副穗，减少果粒数，使剩下的果粒能够长得大。在盛花期和盛花期后10～20天用25毫克，升的赤霉索喷布或浸泡果穗2次，可以获得无籽果。
3.6 修剪
设施葡萄的修剪，在整个生长季要反复进行，包括以下内容：
(1)抹梢和疏梢。在生长前期，抹去或疏去多余的新梢，可以改善通风透光条件，抹梢和疏梢进行得越早对节约树体养分越有利。
(2)结果枝摘心。在花序上部留4～6片叶时摘去结果枝的端，控制加长生长，使营养输送给花序，可以提高坐果率。
(3)副梢处理。对结果枝下部的副梢要及时抹去。花序以上的副梢保留1片叶进行摘心，结果枝端的副梢每次留2片叶摘心。
(4)除卷须和引缚新梢。卷须的生长会给藤蔓管理带来不便，并消耗树体营养，因此要及时掐除。当新梢长至40厘米以上时，就需要引缚到架面上，以利于通风透光。
(5)揭棚后修剪。大棚葡萄从5月中旬开始至6月上旬采收结束。采收后揭棚正是露地葡萄花芽分化期。此时如果采用重度修剪，重新形成新梢。比较好的方法是将原结果母枝留副梢修剪，使副梢在自然条件下形成花芽，冬季修剪时在副梢上留3～5芽短截。这种修剪方法效果好，花芽质量高，来年果穗大，产量高，有效地解决了连年丰产的问题。
3.7 生长调节剂的使用
葡萄生长中后期，喷300～500倍助壮素或pbo，可控制副梢生长，促进花芽分化；玫瑰香、巨峰等品种，坐果后用200～400毫克／升的赤霉索喷蘸果穗，可获得完全无核果实：无核品种90％开花时，用1～5毫克／升的赤霉素喷蘸果穗。可以疏花：开花后5～7天开始，喷5～10毫克／升赤霉素2～3次，可增大红地球或无核品种的果粒。
3.8 大棚葡萄病虫害防治
大棚葡萄栽培中灰霉病是严重的一种，主要是在葡萄花穗期和幼果期发病。灰霉病的防治关键应着眼于防，在葡萄开花前后，尽{室}降低棚室内的湿度。先应采用滴灌或渗灌的方式灌水，另外，整个地面覆盖地膜，既能保持土壤湿度，又可降低棚室内湿度。其次要及时放风通气，阴天时，可在中午前后温度较高时通风。当田间初发灰霉病时，应及时喷药防治，可使用50％扑海因可湿粉1500倍液，50％速克灵可湿性粉剂800倍液，65％甲霜灵可湿性粉剂800倍液等。在施药时，好使用手执式喷雾器，只喷施果穗部分，以减少棚室内湿度。萌芽前喷3～5波美度石硫合剂，萌芽后为防害虫可用吡虫啉3000倍液喷雾。花前花后至成熟期交替喷波尔多液和其它杀菌剂，一般波尔多液的间隔期不能低于45天。注意花期不能喷药，以引起大量落花。
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