近，湖北武汉一网友发帖说，出门好多天不在家，回家以后发现冰箱里的很多蔬菜都已变质，而金针菇不仅没坏，反而还长大了不少，又白又嫩；无独有偶，早在今年年初，广州市民李先生将买来的黄瓜咬过几口后放入冰箱，几天后黄瓜竟然也长出了一节。

那么，到底有哪些蔬菜能够在冰箱里发生令人惊讶的“再生长”现象呢？这些蔬菜我们还能吃吗，会不会对人体有害呢？近日，就这类食物的“再生长”现象请教了南京农业大学的食品专家及扬州大学的植物保护专家。

再生长的果蔬真不少

A金针菇冰箱里会生长？

是的，其实各种菌类再生长很正常

金针菇喜黑暗低温冰箱正适合

南京农业大学食品专家郁志芳教授表示，金针菇这些菌类的再生长现象是完全正常的。“金针菇在收获的时候还没有到组织崩溃死亡的阶段。就像收获的时候是小孩，在一定的条件下就可以长成大人。虽然不能从外界吸取营养，但它能利用自身已有的营养，使得组织细胞膨胀——因为细胞间隙扩大，看上去就长大了。”

扬州大学园艺与植物保护学院陈学好教授介绍，金针菇是一种耐冷低温型菌种，喜好黑暗，冰箱低温和暗光的环境为金针菇生长提供了一个良好的环境。金针菇本体含有大量水分，冰箱潮湿的特性使金针菇在很长时间内继续保持活性。“孢子落到已生长的金针菇上，重新长出菌丝，继而新的金针菇产生。”但是，这些新生长的金针菇由于条件所限，个头都不会很大。

蘑菇等各种菌类都有可能“再生长”

郁志芳教授介绍说，除了金针菇，蘑菇也有类似的现象。蘑菇本来是球形的，但存放时间长了会“开伞”，菌柄会长粗长大，这也是营养物质的再分配和再利用导致了生长的结果。

当扬子晚报记者询问为什么菌类保质期通常都只有几天，但却还能再生长时，郁教授表示，保质期是与温度和湿度条件有关的：温度越高，湿度越低，存放时间就越短；相反，温度越低，湿度越高，同时又不破坏其自身的生理代谢，保质期就越长，此时继续生长是完全有可能的。

“除了金针菇、蘑菇以外，其他菌类在采摘后也能继续生长，这是一种很正常的现象。”陈教授补充道。
B还有哪些果蔬会自己长？

芦笋莴笋土豆大蒜包括甜橙橘子都可能“再生长”

很多蔬菜采摘后都可能“再生长”

陈学好教授介绍说，除了金针菇，还有其他一些蔬菜也会产生这种“再生长”现象，比如芦笋。芦笋端包含有活动旺盛的分生组织。在芦笋收割后，如果不及时处理，芦笋会由于端的生长造成伸长和木质化。其他蔬菜，如菜薹、莴笋等，也会出现打后继续生长的现象。

但对于大部分绿色蔬菜来说，在冰箱内继续生长可能性不大。因为绿色植物对培育环境要求较高，冰箱没有办法进行光合作用，没有能量供应，绿色植物无法在冰箱里生长。

郁教授还补充道，“再生长”的方式也不局限于“体积变大”。比如我们日常食用的蒜薹，收获时薹苞是不开放的，但是存放一段时间就会自然开放；还有土豆、大蒜、洋葱等蔬菜，长期静置也会发芽；甚至一些水果，如甜橙、橘子等，采摘后里面的籽可能在果实内就发芽了——其实，这些情况都属于植物内部营养再分配、再利用的正常现象。

被咬过的黄瓜也可能“再生长”

网上也流传黄瓜能在冰箱内继续生长3~4cm，这是正常现象吗？“买来的黄瓜放在家里一段时间，它的头部会变大，果柄会萎缩，黄瓜籽也会变大变硬，也是由于营养物质的再分配和再利用，有的部分收缩，有的部分膨胀看上去体积就变大了。”郁教授解释说，

陈教授表示，黄瓜被摘下放入冰箱后，活性慢慢丧失，没有适合的生长环境和适度的能量供应，一般不会生长。但是，在一定情况下，有的黄瓜会表现出生长的性质：

很多人不知道，我们从菜场买回的黄瓜，实际上并不像看上去那么“死气沉沉”,它仍是一个活体。只要没有腐烂，哪怕被咬了一口，黄瓜体内的“种子”仍在继续膨胀，反映在黄瓜身上的变化则是果实头部稍微变粗。

“视觉上体积在膨大，但这实际上并不是真的生长，只是给人们造成了一种生长的假象。”陈教授说。
解开“再生长蔬菜”之谜

蔬菜为啥能在冰箱里生长？

因为植物的组织器官离体后仍可保持长时间的活性

陈学好教授解释说，和买肉不一样：肉离开了动物的身体，死的就是死的；但从市场上买来的新鲜蔬菜，在其组织内部，有的仍然在进行着大量的生物活动——简单说，就是植物、真菌的组织和器官在离体之后，仍然可以保持很长时间的活性。

为什么会这样呢？这是由于，在果实和种子等器官中，本身就储存了大量的水和营养物质供该器官使用的缘故。同时，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的气孔来执行的，并不需要完整的系统——这和动物完全不同。

因此，离体的植物器官的营养和呼吸都不必依靠原植物体，故而在其采摘后还会生活相当长的一段时间。

此外，有的蔬菜对光照没有特殊要求，冰箱的温度反而比较适合生长，例如真菌。但需要说明的是，这只是一种短暂的生长，长时间内没有能量供应，细胞就停止分裂，不会一直长下去的。

如何判断是正常生长还是激素刺激？

长得太大就可能是激素作用了

但“蔬菜在冰箱里再生长”也不排除有激素刺激生长现象，这该如何判断呢？

郁教授提醒说，一般蔬菜在冰箱里的再生长并不怎么明显；但添加过外部生长调节剂的蔬菜，其“再生长”要比没有添加过的蔬菜明显很多。所以，对于消费者来说，如果你发现放在冰箱里的蔬菜膨胀体积过大，很可能是添加了激素的关系。

再生长蔬菜能否放心食用？

可以吃，但口感和营养价值稍差些

那么，正常再生长的蔬菜还能吃吗？吃后对身体是否有影响呢？

“正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动：原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的现在到了籽核处，对于我们食用没有任何关系。”郁教授提醒说。

但陈教授同时表示，一般在冰箱发生再生长的蔬菜，其口感并不如新鲜的蔬菜好吃，因为它们在再生长过程中并没有从外界得到过多的能量，消耗的仍是自身的能量。只是体积增大，品质并没有提高。

所以，再生长蔬菜虽然可以吃，但是在冰箱里不能放过长时间，需要尽快食用。

另外，一些发芽后会产生有毒有害物质的蔬菜，大家还是要尽量避食用，比如土豆发芽后会在芽眼部位生成龙葵碱这种有毒物质，因此发芽的土豆还是不吃为妙。