初夏时分，是苋菜成熟的季节，此时的苋菜营养价值很高。苋菜的维生素C含量高居绿色蔬菜位，它富含钙、磷、铁等营养物质，而且不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用，还能促进儿童的生长发育。
　　种类：苋菜依叶色可分为绿苋菜、红苋菜和花苋菜，绿苋菜炒熟后汤汁清澈，红苋菜和花苋菜炒熟后的汤汁呈紫红色。

　　功效：苋菜具有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

　　烹调：苋菜可煮汤，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除苋菜的涩味后，再下锅烹调成菜。苋菜炒熟吃，性味偏于平和;煮汤食则有清热通利作用。

　　禁忌：苋菜不可与鳖同食，会引起食物中毒;肠胃虚寒者也不宜多食，容易引起腹泻。
红苋菜食疗方

　　【性味】甘、凉、无毒。

　　【归经】入大、小肠。

　　【功效】解毒清热，止血利尿。

　　【主治】白喉，尿血等症及透发麻疹。

　　【禁忌】不可与鳖同食。

　　【说明】红苋菜炒熟吃，性味偏于平和;而煮汤食，则有清热通利作用，凡肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。

　　【红苋菜食疗方精选】

　　1、红苋菜子10克，或用加倍量的红苋菜，水煎服，一日两次，可透发麻疹。

　　2、红苋菜子30克，炒黄研粉，分两次冲红糖开水服(忌食生冷辛辣食物)，治产后腹痛。

　　3、红苋菜根，火煅研末(或加冰片少许)，吹入喉中，治白喉。

　　4、红苋菜不拘量，煮汤经常食，治血丝虫病下肢象皮肿和甲状腺肿大。

　　5、红苋菜120克，用四碗水煎至一碗，温服，对子宫癌有辅助疗效。