连绵的阴雨天后迎来湛蓝的天空，不少人“被惊艳”，不过在烈日炙烤下，人们的胃口还是被猛烈的阳光晒没了。如何开胃宽肠又清热？伏天里可以多吃点凉拌茄子。茄子这种为数不多的紫色蔬菜，在夏季的保健功能十分大。

   “茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经，有清热止血、宽肠利气等功效。”天津医院和平院区营养科主任胡若梅介绍，从中医角度来说，茄子主治内痔、热毒疮痈、口腔溃烂等症，一般人皆可食用，对于容易长痱子的人尤为适宜。现代营养学研究发现，茄子除了含有丰富的维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助心血管保持正常功能，夏天吃它，对患有心血管疾病的患者十分有益。

   胡主任表示，茄子只有脾胃虚寒、经常消化不良的人不宜多吃，推荐的吃法是凉拌，因为不仅做法简单、味道清爽，主要的是这种吃法大程度地保留了茄子里的营养成分。记者 张昭