南瓜成熟度不同，营养成分也略有差异。黄色老南瓜的碳水化合物含量远高于绿色嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。黄南瓜吃起来口感又面又甜，适于当粮食。

　　绿南瓜的特点是水分大，维生素C含量高，口感脆嫩，更适于炒菜，糖尿病患者应优先选择绿南瓜。

　　根据口感，黄、绿南瓜的食用方法也有所不同，黄南瓜多作煮食、蒸食，或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等，还可加工制成南瓜粉。绿南瓜则可切片，荤、素炒食，还可做汤、作馅。这里各推荐一款健康吃法:

　　南瓜山芋粥:把黄南瓜、山芋切成丁，粳米、糯米各半，红枣若干，加适量水煮粥，非常适宜中老年人，补中益气。

　　南瓜炒三样:绿南瓜、山药切片，发好的黑木耳用开水焯一下。先把南瓜入锅翻炒，然后再放入山药和黑木耳，熟后放入盐、糖调味。此菜绿、白、黑三色鲜艳诱人，营养丰富，口感也好，对高血压、血液黏度高患者均有益处。

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