香菜在美食中一直扮演着点缀之用，此处点缀不只是外形，还有它赋予美食的额外营养价值。香菜是由公元前二世纪张骞从西域引进而来，也就是从那时香菜开始成为各种美食中的尖调味料，凭借香气宜人，一直流传至今。

　　去腥是香菜大的作用之一，通过香菜独有的香味来去除禽肉类食物的腥膻，让美食更加可口。另外，香菜在日常生活中还具备解毒之用，在户外游玩时，不小心被毒虫或蜜蜂所蛰，捣烂香菜外敷，就可消肿止痛。

　　香菜外敷可以解毒，内吃也可以抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效果，经常吃香菜可以帮助身体排出铅。香菜中的皂甙还能防止细胞老化，促进血液循环，让面色更加红润。