“10块钱一盒啊,绿豆糕,才出炉的!”端午临近,菜场里、小区附近,糕点作坊里总传出这样的吆喝声,不少市民忍不住停下来买一盒绿豆糕回家尝鲜。不过,有市民吃过后纳闷,绿豆糕怎么没有绿豆味?到底是不是绿豆做的?

连日,武汉晚报记者调查走访,武汉市面上,近八成绿豆糕不“纯”,其中,小作坊产的10元一盒的绿豆糕掺杂了大量豌豆粉。

糕点坊多以绿豆粉为原料

汉口复兴村,一家糕点作坊里,刚出炉的绿豆糕油光水滑。“绿豆糕,热的,热的!大盒的九块钱,小盒的五块钱。”老板娘热情地张罗着。按份量,一斤绿豆糕约10元。这么便宜?记者问。“这个价,周围的人都愿意买。”她说,蛮多常码头那边的贩子都到我这里拿货。

记者接着走访了附近三家糕点作坊,绿豆糕的塑料外包装盒上一般没有标出配料。店家都表示,绿豆糕是进的绿豆粉做的,“绿豆粉当然是绿豆磨的,这还用问?”有店家反问。

武昌小东门一家蛋糕店里,绿豆糕10元一盒。“我们不是自己磨的绿豆,是进的绿豆粉,自己买绿豆做太贵了。”店老板坦言,但是绿豆粉到底含几多绿豆,是不是纯的,他回答含糊:“应该是吧,不晓得。”

“绿豆粉”比绿豆便宜多了

硚口古田四路太平洋农贸批发市场是杂粮批发地。市场里,一家经营杂粮的商户搬出一大袋绿豆糕专用粉告诉记者,外面做绿豆糕的小店都进这种绿豆粉。50斤装,开价300元,也就是每斤6元。还价后,每斤4.8元可以买到手。“这是纯绿豆做的吗,怎么颜色这么黄?”记者打开袋子,查看颜色,发现该绿豆粉呈淡黄色。“这是脱了皮的,所以都是这个颜色。”老板说。面袋上,并没有标出成分含量,只写着:绿豆糕专用粉。

另一家经营杂粮的老板悄悄告诉记者,从老市场搬迁过来后,他已经不卖这种绿豆糕粉了。“怎么可能是纯的,你看下现在绿豆卖几多钱一斤?”他说,这种绿豆糕专用粉里一般都掺了豌豆粉,而且比重不小,还有别的么豆粉,我就不晓得了,反正不可能是纯的。

随即,记者在该市场里打听了绿豆的批发价,因产地不同,价格从每斤6-6.5元不等。也就说,绿豆的批发价比加工后的“绿豆粉”还要贵。

绿豆糕配料里豌豆粉排

除了糕点作坊,超市里的品绿豆糕出身也不是百分之百的“纯”。汉口常青路一家超市里,一盒散装简包的绿豆糕,净重294克,价格是14.1元,配料表里写着:豌豆粉、绿豆粉等。按国家食品安全法,配料是按照添加量降序标注出来的,显然,豌豆粉添加量比绿豆粉多。

一斤绿豆糕成本价要12元

“市面上近八成绿豆糕‘不纯’。”武汉一家老绿豆糕厂商负责人“揭秘”,为降低成本,绿豆糕里大多掺杂了颜色淡、味道不重、价格便宜的豌豆粉。“绿豆粉不可能比绿豆还便宜。”他算账说,绿豆进价6元一斤,去掉扁平的、劣质的豆子、再去皮,就有15%的损耗,再经过多次蒸煮、打粉、筛、晒干,损耗约15%,后100斤的绿豆,可以做出70斤的纯绿豆粉就不错了。

一盒350克的纯绿豆糕,卖价20多元,原料除了绿豆,还有红豆、白砂糖、食用油等,仅原料成本就得12元。“这还没有算人工和房租成本等。”他说。

知名绿豆糕一般都是自己采购绿豆,自己加工。而有些作坊,进的廉价绿豆糕粉,甚至不含绿豆。那吃不出绿豆味么办?加食用香精。在淘宝网上,记者很快就搜出上百家“绿豆粉精”。有一个卖家打出的口号是“绿豆糕专用粉末香精”。“要是自己开店做绿豆糕,怎么个加法?”记者试探问。卖家说,1‰-3‰的添加量,也就是1公斤的成品添加1-3克,一瓶1000克卖价48元,可以做约333公斤的成品绿豆糕。

老字号绿豆糕价高更可靠

“哟,这里有‘纯’绿豆糕咧。”昨天,在汉口青年路汪玉霞楚天星座店里,有两种绿豆糕供市民品尝选择。同样都是350克的规格,一种添加了豌豆粉,卖18.8元;一种是纯绿豆做的,卖价21.9元。周婆婆尝了一口纯绿豆糕,马上说:“这个有浓浓的绿豆清香味,一吃就晓得,多花几块钱,我还是愿意买这一种。”店长也说,纯绿豆糕并没有进超市,因为价位偏高,在超市里没有竞争优势,几乎卖不动,所以只在专卖店里销售。“出乎我们意料,纯绿豆糕虽然价格高,但销量远比普通绿豆糕好。”她说。

纯绿豆糕和加了豌豆粉的绿豆糕口感、外观上有何区别?汪玉霞楚天星座店经理李太久介绍,纯绿豆糕吃起来口感比较细腻,满口都留有绿豆的清香,而且,夏天吃绿豆糕有消暑的效果,如果添加了豌豆粉或其他豆粉,就失去了这种功效。从外观上看,纯绿豆糕颜色呈现自然的墨绿色,而不是发黄。添加了豌豆粉的绿豆糕,淀粉含量较高,容易成型,所以模子印刻出来的花纹反而更清晰。