目前，“水果酵素”在市场上广受欢迎，宣称具有“瘦身”、“排毒”、“养胃”、“养颜”、“抗癌”等功效。

实际上，“水果酵素”是一种自然发酵制品，因存在一定安全隐患，建议消费者谨慎购买，切勿自制。自制酵素的流程大致为：果蔬切片→加糖→密封→阴凉处放置→过滤→冷藏。酵素实为果蔬中的酶以及自带的微生物。

家庭自制很难达到卫生标准，易滋生霉菌，存在一定安全隐患，如喝到已受污染的酵素只会对人体有害无益。

水果中含有维生素C等多种维生素、矿物质和多酚类植物营养素，对人体健康有益。但鲜榨果汁容易损失膳食纤维和维生素C，专家建议多吃完整的水果，获取更多的营养。