苹果的各种生理活动、生化反应及生长发育等过程，都必须在一定的温度条件下才能进行。否则，其正常生长发育就会受抑、受阻、受害甚至死亡。

　　温度对苹果生命活动的影响主要表现在以下几方面：

　　1）三基点温度 苹果的生命活动和生长发育所需要的温度，就其生理过程而言，都有相应的低、适和高三个基点温度。一般认为，苹果的低温度为5.0℃左右，适温度为13-25℃，高温度为40℃左右，并因品种、器官、年龄、生育期、生理过程和温度变化，以及其他生态因子状况的不同而有变动。不同品种生长期的适平均温度也不相同。

　　2）积温 苹果不同品种、不同器官和生育期，都要求一定的积温。积温的多少，对苹果的生长、发育、产量和品质都产生重要影响。因此，积温常被作为品种特性的重要指标，是物候期预报、产量品质研究、生态分析和区划等的重要依据。

　　3）积温与开花期 计算花前积温，可以预测苹果开花期。温带地区一般用树木生长的低温5℃的有效积温来预测花期。据研究表明苹果从气温达到5℃以后到始花期，高于5℃的有效积温平均为160～180℃，品种之间变动不大。但到达开花期的长短受气温的影响，在日平均气温7-8℃时，大多数品种大约需经历50天，10℃时大约需经历40天，12-13℃时只需经历30天。大多数苹果品种从开始生长到开花所需的有效积温为185±10℃，有的年间相差达101℃。据有关报道，在辽宁兴城国光苹果从开始生长到开花所需的有效积温，1954年约为155.2℃，1955年高达253.113，相差79.9℃。以上研究结果表明，用花前稳定达到5℃以上的有效积温作花期预报，准确性较差；不同品种，或同一品种在不同地区和年份所需的积温量有所不同；不同地形和小气候等也有影响。

　　4）花期温度 苹果要实现开花，先需要达到一定的积温量。苹果开花期对温度反应敏感。温度是开花、授粉、受精和坐果顺利完成的重要限制性生态因子。一般苹果开花期的适宜温度为11.4～11.8℃，适温度为17～18℃。从传粉媒介蜜蜂活动所需的温度看，一般10℃以下蜜蜂停止外出活动；在15-29℃之间，随温度升高而逐渐活跃，有利于传粉、授粉。

　　开花期温度，是苹果花粉发芽、花粉管伸长完成受精过程中的重要条件。据观察，不同品种要求不同的适温，花粉发芽的适宜温度一般在10～25℃之间，适温度为15～20℃；高于30℃时，花粉发芽明显受到抑制。

　　5）春季温度 春季低温：苹果产区多属大陆性季风气候，春季温度不稳定，常有低温出现，尤以晚霜危害较为普遍。苹果在春季正处于现蕾、开花、坐果时期，耐低温力弱，对温度反应敏感。

　　春季温度与苹果果形和外观质量密切相关。经研究，苹果开花后15～16天温度较低、气候冷凉时，果实纵轴比横轴生长快，呈长形，果形指数大。相反，则果形指数小。这与这一时期正值果实细胞的花后分裂期及内源激素相关。
　　

      6）夏、秋季温度 夏、秋季正值苹果新梢停长、花芽分化、果实发育成熟时期，因此，夏、秋季温度对花芽分化、产量形成和品质好坏等，都有很大影响。调查认为，夏、秋季（6-9月）温度过高或过低，对苹果上述生育过程都不利；以月平均气温变幅在16.5～22.85℃之间为适宜。如在鉴评中，元帅系和金冠果实品质多次名列前茅的苹果优质生态区四川茂县、小金和甘肃天水等地，夏季月平均气温变幅16.2-22.7℃，陕西铜川夏季气温高，其夏季月平均气温23.5℃。若夏季温度过高，其生态反应为：果形指数变小，着色不良，果肉易发绵，成熟一致性差，维生素含量降低，果实香气、风味和耐贮性差。

　　夏季温度与花芽分化：经研究指出，苹果花芽分化开始期和旺盛期适宜气温为20-27℃。元帅和国光花芽的形态分化期，是在平均气温稳定在20℃以上的一定天数后开始的。

　　7）冬季需冷量 一般认为，诱导苹果进入真休眠，主要是低温的作用，对短日照和干燥等条件反应不甚敏感。对于结束芽的真休眠，不少研究认为冬季的冷凉气候也是必要的。冷温时数：即经历7.2℃以下低温的小时数。对冷温的起算点是7.2℃。现各国学者多以7.2℃为积算时数标准。苹果需CH数值，因品种而异，差异大。随着现代栽培区域向低纬度扩展，苹果需CH数值总的趋向于渐降。从早期的需要1400-3684℃到近期的需要500-1700℃。