芹菜又名旱芹，它是伞形科、芹菜属，二年生草本，绿叶菜类香辛蔬菜。以肥嫩的叶柄供食用。芹菜包括本芹(即芹菜)和西芹(又称洋芹)两大类型。本芹叶柄细长，香味浓郁，按叶色分为青芹和白芹两种;西芹是芹菜一变种，从国外引进，植株高大，叶柄宽厚，纤维较少，脆嫩质，但香味淡，又分为青柄，黄柄两类。本芹：在北方地区通过春、夏、秋三季栽培可分别在夏秋和初冬收获上市，如采用假植贮藏等手段还可延期至第二年春季供应;长江流域习惯夏秋栽培，秋冬两季采收上市，如播期稍推迟就能延期至来年春季。西芹：在华北和长江流域每年可种春秋两茬;在东北和西北等地每年只能种一茬。

　　(一)采收要求

　　收获时应从根基部铲下，不带须根，摘去黄枯烂叶，挑出病株及不良植株，打成捆后暂放背阴处，散去田地间热待贮。

　　(二)贮藏特性

　　芹菜耐寒性较，在绿叶菜类中仅次于菠菜。其适宜的贮藏温度为0±0.5℃;相对湿度95%以上;气体成分，氧气不低于2%，二氧化碳气不高于5%。芹菜在-0.5℃时冻结，在冻藏时温度不宜过低，根部和叶片如受冻，解冻后不能恢复新鲜状态。因此芹菜只能适合低温或微冻贮藏。