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健康饮食:四季豆河豚鱼易中毒

时间:2013/7/12 13:42:12来源:原创点击:2044

实际上,在日常生活中,因烹调方式不对,可能致人中毒的不只有四季豆、油豆角等豆类食物。木薯、生豆浆、河豚鱼等食物也易致人中毒,广大民众应注意预防。
四季豆与油豆角未熟易致人中毒 要煮熟焖透

所含致病物质:皂甙、血球凝集素等天然毒素。

致人中毒原因:皂甙对人体消化道具有烈的刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。此外,豆粒中还含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底,豆中的毒素成分未被破坏,食用后会引起中毒。

四季豆中毒常见于学校、工厂等单位的集体食堂,这是由于集体食堂加工量大,不易加热均匀,未烧透焖熟,不能破坏四季豆、油豆角中的皂甙、血球凝集素等毒素所致。而东北油豆角肉厚,仅用锅翻炒难以熟透,即便是家庭小锅翻炒也可能发生食物中毒。

中毒表现:四季豆、油豆角中毒一般为食用后1一4小时内发病,快的可在十几分钟之内发病。主要表现为恶心、呕吐、胃部不适,胃烧灼感及腹痛、腹泻等胃肠炎症状,可伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。严重者有脱水,血压下降、电解质紊乱、休克等症状,但一般较少见。轻度中毒病程一般为数小时或1~2天。

预防控制措施:严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序,把四季豆、油豆角彻底煮熟焖透。东北油豆角仅靠翻炒难于破坏其中的毒素,应采取炖、烧等加热时间长的加工方式,煮熟焖透,切不可急火快炒便出锅。

四季豆、油豆角判断熟透的方法是,外观失去原有的生绿色,豆棍由支挺变为蔫弱,吃起来没有豆腥味、生味和苦硬感。另外,建议学校、幼儿园、工厂等单位的集体食堂不宜购买、烹调、销售四季豆、油豆角,防止因加工烹调不当引起集体性食物中毒的发生。

一旦发生四季豆、油豆角食物中毒,应立即停止食用可疑食品,及时到医院就医,不要自行乱服药。

木薯各部位均含有毒物质 不能生吃要煮熟

含致病物质:氢氰酸。

致人中毒原因:木薯的块根富含淀粉,但其全株各部位,包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。因此,在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为氰苷(亚麻仁苦苷),如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤,都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷经胃酸水解后产生游离的氢氰酸。

中毒表现:发病潜伏期为0.5-12小时,一般在食后1至数小时内出现症状。轻者恶心呕吐、头痛、头昏、嗜睡或烦燥等,较重者呼吸急促,心悸,紫绀,抽搐等,严重者呼吸困难、昏迷、瞳孔散大光反射消失、心律失常,呼吸衰竭等征。部分患者还可出现多发性神经病,主要为双下肢肌肉弛缓无力、肢端麻木、触觉痛觉迟钝等症状。

预防控制措施:要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯肉(有些地方的方法是水泡3~5天,每天换水1次),再加热煮熟,煮时将锅盖打开,使氢氰酸蒸发,弃汤,即可食用。木薯中毒者必须迅速送医院救治,以贻误治疗时机发生生命危险。

豆浆加热至80℃有泡沫为“假沸” 应加热至100℃

致病物质:皂素。

致人中毒原因:由于生大豆中含有天然有害成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒。

中毒表现:通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状。

预防控制措施:为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,若豆浆量较大或较稠,加热时一定要不断地搅拌,使其受热均匀,这样即可达到安全食用的目的。
河豚鱼含剧毒物集中在内脏与血液 误食或致死亡

致病物质:河豚毒素。

致人中毒原因:河豚鱼体内常常含有剧毒物质河豚毒素,其毒性是氰化钠的1千倍,含毒部位主要集中在卵巢、睾丸及肝脏等内脏和血液中,一些河豚鱼的肌肉中也含毒。河豚鱼中毒往往是由于误食河豚鱼,或食用了河豚鱼的有毒内脏而造成中毒。

中毒表现:一般在10分钟-3小时内发病。早期表现为手指和脚趾刺痛或麻痛,口唇、舌尖以及肢端感觉麻木,继而全身麻木,严重时出现运动神经麻痹,四肢瘫痪,共济失调,言语不清、失声、呼吸困难、循环衰竭、呼吸麻痹;还可有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血压下降、心律失常等,后呼吸麻痹死亡。

预防控制措施:河豚鱼中毒无特效解毒剂,重在预防,禁止供应和食用河豚鱼。发生中毒后尽早催吐并急送医院抢救。

有机磷含量超标蔬菜水果易致人中毒30分钟内发病

致病物质:有机磷农药。

致人中毒原因:食用了未按规程施用农药而至有机磷农药残留量超标的蔬菜、水果等农产品,或食用了运输、贮存中污染了有机磷农药的食物,或误把农药当食用油、酱油等调料加入食品中造成中毒。

中毒表现:发病潜伏期为10分钟-2小时,一般在30分钟内发病。中毒症状有头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视物模糊、瞳孔缩小等;中毒明显者可出现肌束震颤等烟碱样表现;严重者可表现为肺水肿、昏迷、呼吸衰竭、脑水肿,可因呼吸中枢麻痹而致死亡。

预防控制措施:加农药的管理,按农药使用规定施用农药,禁止在蔬菜瓜果种植上使用高毒、剧毒的高残留农药,低毒农药也要科学地合理使用。禁止用装过农药的包装袋、容器放置食物。一旦发生中毒应尽早催吐并急送医院救治。

病原微生物食物易致人中毒好不要生吃海产品等

致病物质:各种食源性致病菌及其毒素、病毒。

致人中毒原因:食品加工过程中没有彻底加热杀灭其中的病原微生物,或者制作好的食品存放不当受到病原微生物污染,或受到人为污染,病原微生物在食品中大量繁殖或产生毒素,就会引起食物中毒。

中毒表现:病原微生物食物中毒发病时间长短不一,根据不同的病原微生物发病时间从几十分钟到数天不等,大多数在数小时至十多个小时内发病,由细菌毒素引起的食物中毒一般发病较快。常见的中毒表现有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状,部分有发热、头痛、乏力等感染表现。

预防控制措施:食品加工、烹调制作过程必须严格按卫生规范操作,防止生熟交叉污染,水产品、肉类等食品要彻底煮熟。熟食在室温下不得存放2小时以上,所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(好在5℃以下),熟食在食用前应保持温度(60℃以上)。不提倡生食海产品。食品加工人员应保持个人卫生。必须使用符合卫生标准的饮用水作为水源。清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

 

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