摘要：采集了３７个湖北出口淡水小龙虾养殖备案基地的水域水样、底部沉积物及小龙虾原料样本，对其中重金属汞、铅、砷、镉、铬进行监测和分析。结果表明，所有监测水域的水质和底部沉积物样本的汞、铅、砷、镉、铬的检测值均符合国家标准要求，部分指标符合无公害水产品养殖环境要求，水域无明显重金属污染情况；小龙虾汞、铅、砷、镉、铬的监测结果均未超过我国和其他国家及组织规定的大允许残留量，且平均残留水平相对较低，对人健康的风险较小。

　　淡水小龙虾，学名为克氏原螯虾（Ｐｒｏｃａｍｂａｒｕｓｃｌａｒｋｉｉ），在动物分类学上隶属甲壳纲，是淡水螯虾家族中的一个中小型种类，也是世界上分布广、养殖多的淡水螯虾。
　　目前，长江中下游地区是我国淡水小龙虾的主产区。我国出口淡水小龙虾在欧美等主要国际市场上占有重要的份额［１］。湖北具备小龙虾生长的优越自然环境和条件，２０１０年出口１．９３万ｔ，创汇１．２１亿美元，占的５０％以上［２］。２０１１年受端干旱气候影响，小龙虾制品出口量较２０１０年骤减近５０％。２０１２年江汉平原雨水较充沛，小龙虾原料充足，出口量回升，全年共出口小龙虾１.８４万ｔ，创汇１.90亿美元。
　　淡水小龙虾的适应能力很，无论湖泊、河流、池塘、水渠、水田均能生存，食性很杂，各种鲜嫩的水草、水体中的底栖动物、软体动物、大型浮游动物及各种鱼、虾的尸体及同类尸体都是小龙虾的喜食饵料。近年来，随着环境污染的加剧，大量重金属污染物被排入江河湖泊中，导致水质恶化现象严重［３，４］，受到重金属污染的水产品进入食物链，对人体健康产生了很大的危害。国内外很多专家研究发现小龙虾对重金属有很的富集特性［５－１０］，其体内重金属污染物浓度可能高于周围环境的数倍［９］，这些重金属污染物通过鳃或者摄食过程进入体内，会在肝脏、肌肉、鱼腮和外壳等组织中有不同程度的富集［１０］。
　　２０１０年８月爆发的“龙虾门事件”，引起人们对龙虾安全性研究的关注［１０］，周立志等［８］研究发现镉和铅在小龙虾组织中的富集量差异显著，其中肌肉中含量低，其平均含量也远低于限量值，因此认为肌肉没有受重金属污染。朱玉芳等［５］对苏州地区克氏原螯虾体内重金属分布规律进行了分析，结果显示，铜、镉有不同程度的污染，且腹肌中的残留量低于腮、肝、螯足肌肉。本研究采集了３７个湖北出口小龙虾养殖备案基地的水域水样、底部沉积物和小龙虾样品，测定其中汞、铅、砷、镉、铬等重金属的含量并进行分析，旨在摸清湖北出口小龙虾的生长环境的重金属污染情况，在此基础上对小龙虾中重金属含量进行安全性分析。
　　１材料与方法
　　１．１样品采集与制备
　　２０１２年４－９月赴武汉市江夏和黄陂、枝江、仙桃、荆州等地的３７个出口小龙虾养殖备案水域进行采样工作，采集各水域的水样、底部沉积物和小龙虾样本。按照《ＧＢ／Ｔ１２９９８－１９９１水质采样技术指导》要求进行采样，采样工具为２．５Ｌ立式有机玻璃采水器、１／１６ｃｍ2彼得逊采泥器。小龙虾样品采集采用垂钓和虾笼诱捕的方式，到达实验室后迅速去壳、取肉，搅碎混匀，装入样品袋中，密封，置于-２０℃冰箱保存，待测。
　　１．２检测方法
　　
　　２结果与分析
　　２．１小龙虾及其养殖备案水域中重金属的测定
　　３７个出口小龙虾养殖备案水域的水样、底部沉积物和小龙虾的检测结果如表２所示。
　　由表２可见，３７个出口小龙虾养殖备案水域的水样均未检出镉和铬；仅在陶家湖水域检出铅（０．００856ｍｇ／Ｌ），远小于《渔业水质标准ＧＢ１１６０７－８９》中规定的０．０５ｍｇ／Ｌ的限量；汞在５个水域样本（陶家湖、下百里州湖、徐家河水库、花山水库、飞沙河水库）中检出，检出率为１３．５％，测定值均小于《ＧＢ１１６０７－８９渔业水质标准》中规定的０．０００５ｍｇ／Ｌ的限量；砷检出值多在０．０２ｍｇ／Ｌ以下，也都没有超出标准限量，说明湖北地区出口小龙虾养殖水域水体总体情况良好，没有受到明显的重金属污染。
　　底部沉积样本的重金属及平均浓度分别是：汞（０．０９７００ｍｇ／Ｌ）、铅（２０．４４０００ｍｇ／Ｌ）、砷（７．９００００ｍｇ／Ｌ）、镉（０．２８０００ｍｇ／Ｌ）、铬（６４．８８０００ｍｇ／Ｌ），不同水域的底部沉积物的重金属含量差异很大。不过对于同一湖泊来说，沉积物中重金属含量有着以下趋势：铬＞铅＞砷＞镉＞汞。铬在水质样本中均未检出，但在底部沉积物中含量高，说明铬在底部沉积物中富集程度很高；铅同样在底部沉积物中富集程度较高。《ＧＢ／Ｔ１８４０７．４－２００１农产品质量安全无公害水产品产地环境要求》中养殖区域底质重金属含量的要求是：汞≤０．２ｍｇ／ｋｇ、铅≤５０ｍｇ／ｋｇ、砷≤２０ｍｇ／ｋｇ、镉≤０．５ｍｇ／ｋｇ、铬≤５０ｍｇ／ｋｇ，对照此标准，３７个水域底部沉积物样本的汞、铅、砷、镉含量均达到无公害水产品的养殖环境要求，部分水域底部沉积物的铬含量未达到无公害要求。
　　３７个出口小龙虾养殖备案水域中取样的小龙虾体内铅的残留平均值小于检测限０．００５ｍｇ／ｋｇ，均未检出；仅在陶家湖、下百里州湖和飞沙河水库的小龙虾样本体内检出铬，分别是０．５００００、０．２４０００、０．０８６００ｍｇ／ｋｇ，镉的检出率为８１％，检测平均值是０．００６５０ｍｇ／Ｌ，汞和砷的检出率为１００％，平均值分别是０．０２５２０和０．０７７６０ｍｇ／ｋｇ。从检测结果平均值可以看出，湖北出口养殖小龙虾５种重金属含量普遍较低，５种重金属含量由高到低顺序依次为砷＞汞＞镉＞铬＞铅。５种重金属的检测值均未超过《ＧＢ２７６２－２０１２食品中污染物安全限量》的标准规定。《ＧＢ／Ｔ１８４０６．４－２００１农产品质量安全无公害水产品安全要求》中对有毒、有害物质的限量要求是：汞≤０．３ｍｇ／ｋｇ、铅≤０．５ｍｇ／ｋｇ、镉≤０．１ｍｇ／ｋｇ、铬≤２．０ｍｇ／ｋｇ，对照此标准，３７个水域底部沉积物样本的汞、铅、镉、铬含量均达到无公害水产品的安全要求。
　　２．２小龙虾中重金属含量的安全性分析
　　人体内的汞主要来源于水产品，水产品中汞的含量大小直接影响人体汞摄入量。由于汞的残留易对发育造成影响，部分育龄妇女或水产品食用量较大的居民应特别关注。ＣＣＦＡＣ（食品添加剂和污染物法典委员会）和欧盟、韩国制定的水产品中汞的大允许残留量（ＭＲＬ）为０．５ｍｇ／ｋｇ，日本为０．４ｍｇ／ｋｇ，美国为１．０ｍｇ／ｋｇ。
　　ＣＣＦＡＣ制定的水产品中铅的大允许残留量为０．５ｍｇ／ｋｇ，欧盟为０．２ｍｇ／ｋｇ，美国为１．５ｍｇ／ｋｇ。
　　砷以含砷肥料、农药、食品添加剂、砷化合物污染的食品为主。在食品中，水产品残留量高，大部分是被认为无毒的有机砷形式，只有少部分为无机砷。相对海产品而言，淡水水产品砷的含量较低。美国制定的水产品中砷的大允许残留量为７６ｍｇ／ｋｇ。
　　镉以食物为主要途径进入人体，对于不吸烟者，膳食摄入是镉暴露的大来源。在正常情况下，水产品中仅包括少量的镉，但作为滤食习性的甲壳类和贝类，能够从环境中吸收大量的镉，但对一般消费者来说，由于甲壳类和贝类占膳食的很少一部分，所以这些产品对镉的摄入贡献很少。ＣＣＦＡＣ制定的水产品中镉的大允许残留量为０．５ｍｇ／ｋｇ，欧盟为０．０５ｍｇ／ｋｇ，美国为３ｍｇ／ｋｇ，韩国为２ｍｇ／ｋｇ。
　　铬广泛存在于各种食物中，膳食铬主要来源是谷类、肉类以及鱼贝类。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。食品中铬含量的资料有限，ＪＥＣＦＡ没有提出铬的大安全限值。ＷＨＯ对饮用水中铬的临时指导值为０．０５ｍｇ/Ｌ，美国建议成人铬的安全适宜摄入量是５０～２００μｇ/d，我国目前建议的成年人适宜摄入量是５０μｇ/d，可耐受高摄入量是２００μｇ/d。本次研究监测结果显示，湖北淡水小龙虾汞、铅、砷、镉、铬的检测结果均未超过各国的大允许残留量，和国外残留限量相比，平均残留水平也相对较低；由于小龙虾占膳食比例较小，不足以对人体造成即时或短期的不良健康后果。
　　３小结与讨论
　　本研究采集了３７个湖北出口淡水小龙虾养殖备案基地的水域水样、底部沉积物样品及小龙虾原料样本，对重金属汞、铅、砷、镉、铬进行监测和分析。结果表明，所有监测水域的水质和底部沉积物样本的汞、铅、砷、镉、铬的检测值均符合国家标准要求，部分指标符合无公害水产品养殖环境要求，水域无明显重金属污染情况，适宜淡水小龙虾养殖；小龙虾体内汞、铅、砷、镉、铬的监测结果均未超过我国和其他国家及组织规定的大允许残留量，且平均残留水平相对较低，对人健康的风险较小。
　　参考文献：
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