正是大量茄子上市时节，再加上茄子本身性寒，有助于清热解暑，因此每日餐桌上总有茄子，什么凉拌茄子、肉末茄子、油淋茄子、茄盒子等等。

　　不过再有一个月就入秋了，秋后的老茄子，含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。还有冬日里蔬菜也没有现在这么多，大多还是反季节蔬菜,怎能与这自然生长的比呢?

　　不如趁现在即新鲜又便宜之时晒上一大批，留着秋冬和来年春天享用。

　　说到茄子干，很多人说没有吃过，但是干豆角烧肉也许不陌生，烧法都是相似的，宜与肥瘦相间的猪肉一起炖。味道是超级的朴实和自然，色泽油亮红润，瞧上去就流口水。。。。。。

　　茄子是一种健身蔬菜。它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老有重要意义。

　　茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易变黑，这样会影响人体对铁的吸收，因此，茄子好不要去皮吃。

　　茄子所含热量低，老年人和肥胖者不妨常吃。

　　对孕妇也有好处,但需要注意的是：茄子性寒，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　制作：

　　1.提前一晚将茄子干用冷水泡上。

　　2.备好有肥有瘦的两块肉。

　　3.将切成大方块的肉入锅炒干水份;下红烧肉的香料：葱、姜、八角、山楂和红枣。

　　4.加适量的老抽和糖，翻两下。

　　5.倒入适量的泡茄子干的水;然后盖锅焖烧。

　　6.当汤汁还有一半时，肉差不多软烂时，开锅加盐调味。

　　7.略焖两分钟，下泡好的茄子。

　　8.盖锅，继续焖烧，汤汁基本收干就好了。

　　细微小语：

　　1.烧肉时盐要等到肉差不多烂时再加盐，否则肉不易烂。

　　2.加点山楂不仅提味，还可以让肉易熟。

　　3.泡茄子的水不要倒掉，当烧肉的水用，味道更加好。

　　茄子干制作：

　　1.将茄子切成长条。

　　2.烧上半锅开水，将茄子倒入沸水中，并加少量大盐。

　　3.锅再次烧开，稍微煮两分钟关火。

　　4.将茄子倒入筛箩中。

　　5.拿到阳光下晒。

　　6.直到完全干燥。

　　一次可以多晒点，晒干后放置于干燥阴凉处，或入冰箱冻层保存。