芹菜茎叶中含的挥发性甘露醇，有增进食欲、降低血压、健脑镇静、预防血管硬化的作用。

　　芹菜主要有三种：水芹、旱芹和西芹。配合适合的烹饪方式，营养又好吃。

　　水芹凉拌。凉拌前，将芹菜切成小段，焯水后晾凉。然后，沥干芹菜段的水分，加麻酱、盐、白糖和少许醋凉拌，就成了一道开胃小菜。

　　旱芹炒肉。旱芹纤维较粗，香味浓郁，建议与猪肉、鸡肉或是腊肉等一起，做成芹菜炒肉丝。还可用做饺子馅。

　　西芹清炒。西芹，原产自美国，较高大，梗宽厚且实心。西芹香味较淡，菜质脆嫩，适合与清淡的食材一起炒。

　　需要提醒的是，芹菜性凉，有降血压作用，脾胃虚寒、腹泻和血压偏低的人不要多吃。