我国幅员辽阔、地大物博、农业人口众多、消费市场巨大、果蔬品种丰富，发展水果和蔬菜生产，具有多方面的优势。目前，我国已经成为世界水果和蔬菜的生产大国，也是果蔬加工大国。但与发达国家相比，我国果蔬加工的深度和技术水平还存在一定距离。

加快科技创新步伐是发展我国果蔬加工业的必由之路。唯有如此，才能提高我国果蔬产品的加工深度、附加值和安全质量。

我国是世界上大的果蔬生产国和果蔬加工基地，也是大的果蔬消费国。我国果蔬加工品出口量占农产品出口总量的1/4，是我国创汇农业的重要组成部分，我国的脱水蔬菜、速冻果蔬、果蔬汁和果蔬罐头等在国际市场有较大优势。果蔬加工业涵盖了、二、三产业，是朝阳产业。发展果蔬加工业，能提高农产品附加值，在农民增收、农业增效、农村繁荣等方面，发挥了积作用。尽管果蔬加工产业化程度低、科技含量不高等因素依然存在，但随着国家一系列产业政策的出台实施，我国果蔬加工业持续发展，正处在产业成长期，发展前景美好。

我国果蔬加工业与国际同行相比，在原料基地、良种化、生产规模、加工设备、检测仪器、质量安全管理方面还存在很大的差距。有些果蔬加工产品的安全质量问题就是由于企业的科技水平较低和设备存在缺陷所导致的，如质量指标控制不严，在采用新材料和新技术过程中存在风险。陈龙海认为，果蔬加工企业应不断加大技术、设备和人力投入，以保证产品的安全质量。为此，必须不断提高行业准入标准，使果蔬加工产业真正规模化。为提高农产品、食品加工企业的规模要求和准入门槛，可参照制药行业的GMP制认证方式，或参照国家整顿乳制品行业的方式。

据悉，我国果蔬加工的关键技术和装备长期依赖国外，这一现状亟需改变。为加大自主技术创新力度，国内的食品企业和科研院所联合，共同实施了国家863计划项目“食品高效节能干燥装备开发与新技术研究”，并已取得重大突破，有效带动了我国果蔬加工及相关产业的进一步发展。

发展果蔬加工业，可有效减少果蔬损耗、提高果蔬附加值。我国每年农产品的损耗值达2000亿元。目前，我国果蔬加工占食品加工的比例还有待提高。随着先进技术的采用，我国果蔬单位面积的产出率、加工效益逐年递增。