清热消暑 滋阴补益

　　明天“小暑”，预示着进入漫长酷暑的时节。民间每逢大暑小暑爱煲冬瓜荷叶汤，要注意的是怎样才煲得好?冬瓜一定要选老的，且连籽入汤，因为中医认为冬瓜皮冬瓜仁都是利水清热的中药，而荷叶一定要新鲜的，既解暑又飘溢着鲜美的荷香。今日依据天气，选用搭配健脾利水的扁豆和薏米，要注意淡菜价平但带腥，用油炒则没有腥味且更惹味。

　　材料：老冬瓜800克，扁豆、薏米各50克，淡菜30克，猪脊骨500克，生姜4片。

　　烹制：各物分别洗净，冬瓜连皮切块;扁豆、薏米浸泡;淡菜用少许油稍炒片刻;猪脊骨切段。一起与生姜下瓦煲，加清水3000毫升(约12碗量)，武火滚沸后改文火煲约2个半小时，下盐便可。为3~5人量。

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