白菜是一种人们喜爱吃的蔬菜，在南方叫卷心菜或叫结球廿蓝，是一种二年生的草本植物，叶子很大，而且层层重叠卷成球状。

　　当菜农往上浇水时，你可以看见，洋白菜的叶子总是不沾水，在比较平坦的叶面上也只有一些小水珠，这是为什么呢?

　　在日常生活中这种现象也不少。当你往涂有漆或蜡的地面或地板上滴水时，在水的表面张力的作用下，水不但不会沾在上面而且还能结成小水珠滚来滚去。

　　洋白菜叶不沾水的道理也在于此。洋白菜的表面有一层蜡状的薄膜覆盖着，它使水无法渗入，所以，掉在上面的水滴就会立刻滑落。一方面靠它来防止里面的水分过分地蒸发;另一方面又靠它来阻止外面的水流入叶内。另外，除了蜡状覆盖层外，洋白菜的叶片表面还长有一层细细毛。水滴落在上面不会直接碰以叶面，而只能在细毛上滚动，因为，它的叶片是层层重叠地包裹在一起，如果没有这种防水本，叶片就容易烂掉。

　　还有不少的植物具有这种特性。而表面不带蜡层的植物大多是水草或生长在背阴处的植物。